تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة – الخطوة السابعة – المبدأ الثاني: تحديد نقاط الرقابة الحرجة
14/04/2023
تشرح هذه الوثيقة التوجيهية نقاط الرقابة الحرجة (الخطوة السابعة/المبدأ الثاني) وكيفية تحديدها لوضع نظام فعّال لتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة.
تُعتبر نقطة الرقابة الحرجة خطوة يمكن تطبيق الرقابة من خلالها. كما تُعدّ ضرورية للوقاية من مخاطر سلامة الأغذية أو إسقاطها أو الحدّ منها إلى مستوى مقبول. ولعله من المفيد عند محاولة تحديد نقطة رقابة حرجة استخدام البنية المتشعبة لاتخاذ القرارات مثل تلك المدرجة في المبادئ العامة للنظافة الصحية للأغذية بموجب الدستور الغذائي (CXC 1-1969). وكجانب من عملية تحديد نقاط الرقابة الحرجة، يجب استعراض جميع خطوات العملية التشغيلية نظرًا لإمكانية مراقبة بعضها بالكامل من خلال تطبيق برامج الشروط الأساسية المسبقة للممارسات الصحية الجيدة. كما يجب رصد نقاط الرقابة الحرجة وتوثيقها بعناية لضمان مراقبة المخاطر بشكل فعّال.
يرجى الرجوع إلى الوثيقة التوجيهية بشأن تحديد نقاط الرقابة الحرجة من أجل:
- فهم كيفية تحديد نقطة رقابة حرجة؛
- استخدام البنية المتشعبة لاتخاذ القرارات من أجل تحديد نقاط الرقابة الحرجة في عملية إنتاج الأغذية.