تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة – الخطوة الثامنة – المبدأ الثالث: وضع الحدود الحرجة والتثبت منها
14/04/2023
توفر هذه الوثيقة التوجيهية معلومات تتعلق بكيفية وضع الحدود الحرجة والتثبت منها لكل نقطة من نقاط الرقابة الحرجة لوضع نظام فعال لتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة.
تحدد الحدود الحرجة خضوع نقطة رقابة حرجة ما للمراقبة، وبالتالي يمكن استخدامها للفصل بين المنتجات المقبولة والمنتجات غير المقبولة. ويجب أن تكون الحدود الحرجة قابلة للقياس أو يمكن ملاحظتها، وتستخدم عادة قيمًا دنيا أو قصوى أو بارامترات حرجة، مثل درجة الحرارة والزمن ومستوى الرطوبة ودرجة الحموضة والنشاط المائي وسرعة الحزام الناقل وما إلى ذلك. ويجب التثبت من الحدود الحرجة علميًا للتأكد من قدرتها على مراقبة المخاطر إلى حدّ مقبول. وفي كثير من الحالات، يمكن التثبت من نقاط الرقابة الحرجة باستخدام المعلومات المتاحة والدراسات الموجودة من مصادر موثوقة.
يرجى الرجوع إلى الوثيقة التوجيهية بشأن وضع الحدود الحرجة والتثبت منها لكل نقطة من نقاط الرقابة الحرجة من أجل:
- وضع حدود حرجة قابلة للقياس أو يمكن ملاحظتها؛
- استخدام حدود حرجة للتمييز بين المنتجات المقبولة وغير المقبولة؛
- التثبت من الحدود الحرجة.