يُعدّ حفظ السجلات بكفاءة ودقة أمرًا ضروريًا لنظام فعّال لتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة. ويجب توثيق إجراءات تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة، كما يجب أن يكون التوثيق وحفظ السجلات مناسبًا لطبيعة العملية وحجمها وكافيًا لمساعدة الأعمال التجارية على التحقق من تطبيق ضوابط نظام تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة في مكانها والحفاظ عليها. ويمكن استخدام الخطط العامة لتحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة التي وضعها خبراء خارجيون لأغراض التوثيق أو التسجيل بشرط أن تعكس هذه المواد العمليات الغذائية المحددة للأعمال التجارية المعنية. كما لا حاجة لتعقيد التوثيق وحفظ السجلات التي قد تكون إما ورقية أو إلكترونية.

يرجى الرجوع إلى الوثيقة التوجيهية بشأن الوثائق وحفظ السجلات من أجل:

• العثور على أمثلة للوثائق والسجلات اللازمة لخطة تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة؛
• معرفة أي نسق للمستندات يٌعتبر أكثر فعالية لحفظ السجلات؛
• فهم أهمية حفظ السجلات لخطة تحليل المخاطر ونقاط الرقابة الحرجة.

للتواصل