Установление контроля над производственной деятельностью осуществляется путем определения и взятия под управление всех этапов или действий в процессе производства пищевых продуктов, которые могут повлиять на безопасность пищевых продуктов.  Некоторые этапы или виды обработки имеют решающее значение для обеспечения пищевой безопасности. Если их не контролировать, они могут представлять угрозу для безопасности пищевых продуктов. Для установления контроля над производственной деятельностью необходимо обеспечить надлежащую организацию производственных процессов и управление ими. Следует подготовить перечень и описание производимой продукции и используемых процессов. Для этого, в свою очередь, необходимо составить перечень всего поступающего сырья и других ингредиентов, подробно указать состав и/или рецептуру продукта, описать методы изготовления, переработки, распределения, а также указать способ использования продукта конечным потребителем. Наличие указанных выше подробных сведений способствует выявлению и контролю любых опасных факторов и предотвращению загрязнения. Предприятия должны разрабатывать и внедрять системы контроля своих производственных процессов, а также осуществлять мониторинг эффективности этих систем.

Ознакомьтесь с руководством по контролю производственных процессов, которое поможет вам:

• описать или определить процесс и обеспечить выявление и контроль опасных факторов, имеющих отношение к данному процессу и ингредиентам или пищевым продуктам;
• провести обзор и оценку действующих процедур НГП с целью определения того, достаточны ли они для контроля опасных факторов, поскольку определенные критически важные мероприятия или этапы обработки могут требовать повышенного внимания;
• внедрять и поддерживать документально закрепленные программы мониторинга и определять соответствующие корректирующие действия при возникновении отклонений;
• выявлять и устранять микробиологические, химические и физические опасные факторы и их источники; и
• разрабатывать документально закрепленные стандартные операционные процедуры, учебные материалы и план мероприятий по отзыву пищевых продуктов, который необходимо периодически подвергать проверке, чтобы убедиться в его эффективности для изъятия продукта из продажи.

Контакты