Прежде чем приступать к реализации плана ХАССП, необходимо провести его валидацию, чтобы подтвердить, что он способен обеспечить постоянный контроль существенных опасных факторов, которые могут возникнуть на конкретном пищевом предприятии. Валидация плана ХАССП может включать обзор научной литературы, использование математических моделей, проведение валидационных исследований и/или использование рекомендаций из авторитетного источника. Если используются рекомендации по ХАССП, разработанные внешними экспертами, следует позаботиться о том, чтобы соответствующие критические пределы в полной мере подходили к конкретной операции, соответствующему продукту или группам продуктов.

После внедрения системы ХАССП следует внедрить процедуры верификации, подтверждающие соблюдение плана ХАССП и осуществление постоянного контроля опасных факторов. Также должны быть установлены процедуры, с помощью которых можно продемонстрировать, что меры контроля действительно позволяют контролировать опасные факторы и работают именно так, как было задумано. Верификация также подразумевает проведение анализа адекватности системы ХАССП – как на регулярной основе, так и по необходимости, т. е. в случае каких-либо изменений. Любые изменения в производственной деятельности, потенциально влияющие на безопасность пищевых продуктов, требуют пересмотра системы ХАССП и, при необходимости, повторной валидации плана ХАССП.

Ознакомьтесь с руководством по валидации и верификации плана ХАССП, с тем чтобы:

• установить процедуры верификации мер контроля в каждой ККТ и процедуры валидации общего плана ХАССП перед его внедрением.

Контакты