Действенная система ХАССП невозможна без эффективного и точного ведения записей. Процедуры ХАССП следует документировать, а документация и ведение записей должны соответствовать характеру и масштабам производства и быть достаточными для того, чтобы помочь предприятию удостовериться в наличии и надлежащем выполнении мер контроля ХАССП. При этом могут использоваться типовые планы ХАССП или материалы, разработанные сторонними экспертами, при условии, что эти материалы отражают специфику конкретных операций данного предприятия пищевой отрасли. Ведение документации и записей не должно быть сложным. Ведение записей можно осуществлять как на бумажном носителе, так и в электронном виде.

Ознакомьтесь с руководством по ведению документации и записей, с тем чтобы:

• изучить примеры документации и записей, необходимых для плана ХАССП;
• узнать, какие форматы документов наиболее эффективны при ведении записей; и
• понять важность ведения записей для плана ХАССП.

Контакты