ХАССП – Шаг 7 – принцип 2: определение критических контрольных точек
14/04/2023
В этом руководстве объясняется, что представляют собой критические контрольные точки (шаг 7/принцип 2) и способы их определения для разработки эффективной системы ХАССП.
Критическая контрольная точка (ККТ) – это этап, на котором могут быть применены меры контроля. Определение ККТ является важнейшим шагом для предотвращения или устранения влияния опасного фактора или его снижения до приемлемого уровня. При определении ККТ полезно использовать модель "дерева принятия решений", подобную той, что представлена в Общих принципах гигиены пищевых продуктов "Кодекс Алиментариус" (CXC 1-1969). В ходе определения ККТ следует проанализировать все этапы производственного процесса, поскольку некоторые из них могут полностью контролироваться путем применения программ обязательных предварительных мероприятий НГП. ККТ следует тщательно отслеживать и документировать, чтобы гарантировать возможность эффективного контроля опасных факторов.
Ознакомьтесь с руководством по определению ККТ, с тем чтобы:
- понимать, как определить ККТ; и
- использовать модель "дерева принятия решений" для определения ККТ в процессе производства пищевых продуктов.