Нормы надлежащей гигиенической практики (НГП) лежат в основе всех систем обеспечения гигиены пищевых продуктов, которые поддерживают производство безопасных и пригодных к употреблению пищевых продуктов. Операторы предприятий пищевой отрасли должны знать об опасных факторах, которые могут повлиять на их пищевые продукты, и обеспечивать надлежащее управление такими опасными факторами для защиты здоровья потребителей. Нормы НГП являются основой любой эффективной программы управления безопасностью пищевых продуктов, и их внедрение позволяет операторам предприятий пищевой отрасли создать систему контроля опасных факторов, влияющих на безопасность пищевых продуктов.

В контексте пищевой безопасности под опасным фактором можно понимать любой агент или субстанцию, связанные с пищевыми продуктами, которые потенциально могут причинить вред при попадании пищевых продуктов в организм. Опасные факторы, связанные с пищевыми продуктами, делятся на химические (например, пестициды), биологические (например, патогены) или физические (например, посторонние материалы), которые могут загрязнять пищевые продукты на всех этапах продовольственной цепочки.

Ознакомьтесь с руководством, в котором представлена вводная часть и информация о контроле опасных факторов, связанных с пищевыми продуктами, с тем чтобы:

• изучить принципы и методические указания по применению норм НГП по всей продовольственной цепочке для контроля опасных факторов и обеспечения безопасности пищевых продуктов;
• получить представление об этапах продовольственной цепочки, на которых могут возникать химические, биологические и физические опасные факторы; и
• разобраться в том, как применять элементы НГП при внедрении превентивного подхода в ходе контроля опасных факторов в продовольственной цепочке.

Контакты