Анализ опасных факторов включает в себя выявление потенциальных опасных факторов и дальнейшую оценку, необходимую для определения тех факторов, которые являются существенными для конкретного пищевого продукта и предприятия пищевой отрасли. Те опасные факторы, влияние которых необходимо предотвратить, устранить или снизить до приемлемых уровней для обеспечения производства безопасных пищевых продуктов, должны быть выявлены и взяты под контроль. В отдельных случаях для контроля опасных факторов достаточным является применение правил и программ надлежащей гигиенической практики. В других случаях необходимо применять меры контроля в процессе производства или переработки, например, в критических контрольных точках (ККТ).

Существуют различные источники информации, которые содержат рекомендации по выявлению опасных факторов, а также разъяснения по их анализу для конкретных пищевых продуктов или технологических процессов. Кроме того, в таких источниках информации приводятся оценки рисков для конкретных комбинаций «вид продукта – опасный фактор», и типовые планы ХАССП.

Ознакомьтесь с руководством по проведению анализа опасных факторов, с тем чтобы:

• определить на каждом этапе технологического процесса все потенциальные опасные факторы, возникновение которых достаточно вероятно ;
• провести анализ опасных факторов для каждого типа продукта или процесса, принимая во внимание вероятность появления опасного фактора и тяжесть возможных последствий; и
• оценить меры контроля, которые могут быть использованы для предотвращения или устранения  влияния опасного фактора либо его снижения до приемлемого уровня.  

Контакты

[email protected]