Support World Food Safety Day
Page tools
codexalimentarius > Темы > Загрязняющие примеси

Загрязняющие примеси

Загрязняющие примеси (контаминанты) – это вещества, которые непреднамеренным образом попадают в пищевые продукты. Посторонние вещества могут проникать в пищевые продукты в любом звене продовольственной цепи: в процессе производства, обработки, хранения или транспортировки. Они могут также попадать в пищу непосредственно из окружающей среды. Наличие таких веществ в продовольствии следует тщательно отслеживать во избежание контаминации, снижающей качество пищевых продуктов или степень ее безопасности.

Роль Кодекса применительно к загрязняющим примесям

Установленный Кодексом максимально допустимый уровень (МДУ) содержания загрязняющей примеси в пищевом продукте или корме представляет собой максимально допустимую концентрацию этой примеси, которая рекомендуется Комиссией "Кодекс Алиментариус" в качестве официально допустимой для данного вида товара. Поскольку многие загрязняющие примеси образуются естественным путем, было бы невозможно установить нулевой порог на их присутствие в пищевых продуктах. Для защиты здоровья людей Кодекс стремится на основе достоверных научных фактов устанавливать максимально низкие значения МДУ.

Комитет Кодекса по загрязняющим примесям в пищевых продуктах (CCCF) устанавливает и утверждает максимально допустимые уровни загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов в пищевых продуктах и кормах. Он также готовит перечни приоритетных загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов для оценки риска силами Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ОКЭПД).

CCCF рассматривает методы анализа и взятия проб для определения загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов в пищевых продуктах и кормах и разрабатывает стандарты, нормы и правила для соответствующих веществ. По поручению Комиссии он также рассматривает и другие вопросы, имеющие отношение к загрязняющим примесям и естественно возникающим токсинам в пищевых продуктах и кормах.

Родственные тексты Кодекса

Ссылка Название Комитет Последние изменения
EN
FR
ES
AR
ZH
RU
CXS 193-1995Общий стандарт на загрязняющие примеси и токсины в пищевых продуктах и кормах CCCF2023
CXC 49-2001Нормы и правила мероприятий, направленных на предотвращение загрязнения пищевых продуктов контаминантами, источниками которых является окружающая средаCCCF2001
CXC 77-2017Свод правил и норм по предотвращению и снижению загрязнения риса мышьякомCCCF2017
CXC 78-2017Свод норм и правил по предотвращению и снижению загрязнения микотоксинами специйCCCF2017
CXC 79-2019НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО СНИЖЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ 3-МОНОХЛОРПРОПАН-1,2-ДИОЛ ЭФИРОВ (3-MCPDE) И ГЛИЦИДИЛОВЫХ ЭФИРОВ (GE) В РАФИНИРОВАННЫХ МАСЛАХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛCCCF2019
CXG 92-2019МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗУ РИСКОВ В СЛУЧАЯХ ОБНАРУЖЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ПРИМЕСЕЙ, ДЛЯ КОТОРЫХ НЕ УСТАНОВЛЕНЫ НОРМАТИВЫCCCF2019
CXC 81-2022Нормы и правила по предотвращению и снижению загрязнения какао-бобов кадмиемCCCF2022

новости

International Training for Safer Food - ITS Food Online 2023

Food Safety and risk management training with a focus on residues and contaminants by BVL Germany In October 2023 Germany’s Federal Office of Consumer Protection and Food Safety (BVL) will once again host the International Training for Safer Food. ITS Food is a training on food safety risk management, aimed at staff working in public authorities of non-EU countries handling issues related to food safety. ITS Food 2023 will focus on “Residues and Contaminants”. Practitioners from competent authorities, official laboratories and research institutions [...]
15 February 2023

The safety standards set by CCCF at the core of the Codex mandate

Over 400 delegates gathered online for the opening of the Codex Committee on Contaminants in Food (CCCF) which is taking place from 9 to 24 May 2022, hosted by The Netherlands from Utrecht. The committee regulates substances that have not been intentionally added to food by setting maximum levels to avoid levels of contamination that would make the food unsafe or affect its quality.  Speaking from the virtual studio, the Chairperson of the Codex Alimentarius Commission, Steve Wearne, United Kingdom, said [...]
09 May 2022

CCCF14 underway / Contaminants a real and invisible threat to the safety of our food

The Director General for Agriculture and Food Quality of the Ministry of Agriculture, Nature and Food Quality in The Netherlands, Ms Marije Beens opened the 14th session of the Codex Committee on Contaminants in Food (CCC14) which is taking place virtually – with approximately 400 delegates in attendance at the first session on 3 May 2021. Acknowledging the challenges ahead of the committee in carrying out its discussions online, Director General Beens drew parallels with the current COVID pandemic in underlining [...]
03 May 2021

Large scale FAO Total Diet Study successfully assesses chemical residue contamination in food in Benin, Cameroon, Mali and Nigeria

FAO Food Safety and Quality Officers reported at CCAFRICA23 on a Total Diet Study (TDS) that for the first time covered a wide geographical area and examined a high number of chemical contaminants including mycotoxins, dioxins, pesticides, and heavy metals. A TDS is an instrument to assess the dietary exposure of populations to specific chemical contaminants. They analyze food cooked and prepared as it would be by the consumer and are representative of the foods eaten by a particular local population. [...]
06 September 2019

Codex adopts code of practice to reduce exposure to contaminants in refined oils

The COP is intended to provide guidance to reduce the formation of 3-MCPDE and GE in refined oils and food products made with these oils by offering good management practices for application by national authorities, producers, manufacturers and other relevant bodies.   The forty-second Codex Alimentarius Commission held in Geneva, Switzerland 8-12 July 2019, adopted a Code of Practice (COP) for the reduction of 3-Monochloropropane-1,2- diol esters (3-MCPDE) and Glycidyl Esters (GE) in refined oils and food products made with refined oils. The [...]
08 August 2019

Indonesia proud to host Codex contaminants meeting

Penny K. Lukito, Head of the Food and Drug Authority of the Republic of Indonesia opened the Codex Committee on Contaminants in Foods (CCCF), held in Yogyakarta, Indonesia 29 April to 3 May, 2019 and stated how proud Indonesia was to once again be trusted with co-hosting a Codex meeting. Indonesia and The Netherlands are co-hosting CCCF13 The meeting is being attended by approximately 250 participants from 60 countries and in greeting delegates Wieke Tas, Chairperson from the permanent hosts of the [...]
30 April 2019
1 2 3 4

Ключевые факты

  • Загрязняющие примеси – это вещества, которые непреднамеренным образом попадают в пищевые продукты
  • Их наличие в пищевых продуктах может быть связано с различными этапами производства, паковки, транспортировки или хранения. Они могут также проникать в продукты
  • непосредственно из окружающей среды В рамках Кодекса установлено 17 максимальных уровней (МУ) для загрязняющих примесей, в том числе таких, как микотоксины (ядовитые вещества, продуцируемые некоторыми видами грибов), металлы (такие как мышьяк, свинец и ртуть) и радионуклиды (например, в питьевой воде)
  • МУ Кодекса обеспечивают, чтобы пищевые продукты не содержали загрязняющих примесей на уровнях, которые могут угрожать здоровью человека
  • ОКЭПД собирается дважды в год для оценки уровней содержания загрязняющих примесей в пищевых продуктах

Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов