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 Contaminants

Les contaminants sont des substances qui n'ont pas été ajoutées intentionnellement aux aliments. Diverses substances sont susceptibles de pénétrer dans les aliments à tous les stades de la filière alimentaire, de la production primaire jusqu'à la distribution, en passant par les processus de transformation, la manipulation et l'entreposage. Les contaminants peuvent aussi provenir de l'environnement. La présence de ces substances dans les aliments doit faire l'objet d'un contrôle rigoureux afin d'éviter toute contamination ayant une incidence sur leur qualité ou les rendant nocifs.

Rôle du Codex dans le domaine des contaminants

La limite maximale Codex (LM) pour un contaminant présent dans un produit destiné à l'alimentation humaine ou animale est la concentration maximale de cette substance recommandée par la Commission du Codex Alimentarius comme devant être légalement autorisée pour ce produit. Comme de nombreux contaminants apparaissent naturellement, il est impossible d'imposer une limite zéro s'agissant de leur présence dans les aliments. Afin de protéger la santé humaine, le Codex s'efforce de maintenir leur concentration aussi basse que possible, sur la base de données scientifiques rigoureuses.

Le Comité du Codex sur les contaminants dans les aliments (CCCF) fixe et approuve des limites maximales autorisées ou des teneurs indicatives pour les contaminants et les substances toxiques naturellement présentes dans l'alimentation humaine et animale. Il établit aussi des listes prioritaires de contaminants et de substances toxiques naturellement présentes aux fins de l'évaluation des risques par le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA).(JECFA).

Le CCCF examine des méthodes d'analyse et d'échantillonnage applicables à la détermination des contaminants et des substances toxiques naturellement présentes dans l'alimentation humaine et animale, et élabore des normes ou des codes d'usages dans des domaines apparentés. Il examine aussi toute autre question relative aux contaminants et aux substances toxiques présentes naturellement dans l'alimentation humaine et animale que lui confie la Commission.

Textes connexes du Codex

Référence Titre Comité Dernière modification
EN
FR
ES
AR
ZH
RU
CXS 193-1995Norme générale pour les contaminants et les toxines présents dans les produits de consommation humaine et animaleCCCF2019
CXS 228-2001Méthodes d'analyse générales our les contaminantsCCMAS2004
CXC 49-2001Code d'usages concernant les mesures prises à la source pour réduire la contamination chimique des alimentsCCCF2001
CXC 77-2017Code d’usages pour la prévention et la réduction de la contamination par l’arsenic dans le rizCCCF2017
CXC 78-2017Code d’usages pour la prevention et la reduction de la contamination des epices par les mycotoxinesCCCF2017
CXC 79-2019Code d’usages pour la réduction des esters de 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPDE) et des esters glycidyliques (GE) dans les huiles raffinées ainsi que les produits alimentaires fabriqués avec des huiles raffinéesCCCF2019
CXG 92-2019Directives pour l’analyse rapide des risques de cas de présence de contaminants dans des aliments en l’absence d’un seuil réglementaireCCCF2019

Actualités

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FAO Food Safety and Quality Officers reported at CCAFRICA23 on a Total Diet Study (TDS) that for the first time covered a wide geographical area and examined a high number of chemical contaminants including mycotoxins, dioxins, pesticides, and heavy metals. A TDS is an instrument to assess the dietary exposure of populations to specific chemical contaminants. They analyze food cooked and prepared as it would be by the consumer and are representative of the foods eaten by a particular local population. [...]
06 September 2019

Codex adopts code of practice to reduce exposure to contaminants in refined oils

The COP is intended to provide guidance to reduce the formation of 3-MCPDE and GE in refined oils and food products made with these oils by offering good management practices for application by national authorities, producers, manufacturers and other relevant bodies.   The forty-second Codex Alimentarius Commission held in Geneva, Switzerland 8-12 July 2019, adopted a Code of Practice (COP) for the reduction of 3-Monochloropropane-1,2- diol esters (3-MCPDE) and Glycidyl Esters (GE) in refined oils and food products made with refined oils. The [...]
08 August 2019

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Penny K. Lukito, Head of the Food and Drug Authority of the Republic of Indonesia opened the Codex Committee on Contaminants in Foods (CCCF), held in Yogyakarta, Indonesia 29 April to 3 May, 2019 and stated how proud Indonesia was to once again be trusted with co-hosting a Codex meeting. Indonesia and The Netherlands are co-hosting CCCF13 The meeting is being attended by approximately 250 participants from 60 countries and in greeting delegates Wieke Tas, Chairperson from the permanent hosts of the [...]
30 April 2019
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 Faits saillants

  • Les contaminants sont des substances qui n'ont pas été ajoutées de manière intentionnelle aux aliments.
  • Les contaminants peuvent pénétrer dans les aliments aux différentes étapes de leur production, conditionnement, transport ou entreposage. Ils peuvent aussi être le résultat d'une contamination environnementale.
  • Le Codex a fixé 17 limites maximales relatives à divers contaminants, notamment des mycotoxines (composés chimiques toxiques, produits par certains champignons), des métaux lourds (comme l'arsenic, le plomb et le mercure) et des radionucléides (par exemple dans l'eau de boisson)
  • Les limites maximales Codex permettent d'assurer que les aliments ne contiennent pas des contaminants à un niveau qui pourrait être dangereux pour la santé humaine.
  • Le JECFA se réunit deux fois par an afin d'évaluer la présence de contaminants dans les aliments.

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