Normas oficiales
Las más consultadas Las más recientes
CXS 193-1995
Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos
CXC 1-1969
Principios generales de higiene de los alimentos
CXS 1-1985
Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
CXG 2-1985
Directrices sobre etiquetado nutricional
CXM 2
Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
CXS 192-1995
Norma general para los aditivos alimentarios
CXC 80-2020
Código de prácticas sobre la gestión de los alérgenos alimentarios por parte de los operadores de empresas de alimentos
CXS 333-2019
Norma para la Quinua
CXC 79-2019
Código de prácticas para reducir los ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPDE) y los ésteres glicidílicos (GE) en los aceites refinados y en los productos de aceites refinados
CXG 92-2019
Directrices para el análisis rápido de riesgos tras casos de detección de contaminantes en alimentos cuando no exista un marco regulador
CXS 330-2018
Norma para la berenjena
CXS 332R-2018
Norma regional para el Doogh
CXC 76R-2017
Código regional de prácticas de higiene para los alimentos que se venden en la vía pública en Asia
CXC 77-2017
Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por arsénico en el arroz
CXC 78-2017
Código de prácticas para la prevención y reducción de la contaminación por micotoxinas en las especias
CXS 329-2017
Standard for Fish Oils
CXS 325R-2017
Norma regional para la manteca de karité sin refinar
CXS 323R-2017
Norma regional para productos a base de alga nori
CXS 326-2017
Norma para pimientas negra, blanca y verde (pimientas NBV)
CXS 327-2017
Norma para el comino
CXS 328-2017
Standard for Dried Thyme
CXS 331-2017
Standard for Dairy Permeate Powders
CXS 324R-2017
Regional Standard for Yacon
CXG 90-2017
Directrices sobre criterios de rendimiento para métodos de análisis para la determinación de residuos de plaguicidas en los alimentos y los piensos
CXG 91-2017
Principios y directrices sobre el monitoreo del desempeño
de los sistemas nacionales de control de los alimentos
CXG 88-2016
Directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos al control de los parásitos transmitidos por el consumo de alimentos
CXG 89-2016
Principios y directrices para el intercambio de información entre países importadores y exportadores para respaldar el comercio de alimentos
CXC 75-2015
Código de prácticas de higiene para alimentos con bajo contenido de humedad
¿Qué es el Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también como CAC, constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario. La Comisión celebró su primer período de sesiones en 1963. [... más]
¿Por qué son necesarias las normas del Codex?
Las normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse. Los 188 miembros del Codex han negociado recomendaciones de base científica en todos los ámbitos relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos. Los textos del Codex sobre inocuidad de los alimentos son una referencia para la solución de diferencias comerciales en la OMC. [... más]
El Codex y...
Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad.
Resistencia a los antimicrobianos
La resistencia a los antimicrobianos constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal, que preocupa cada vez más. Además, afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas.
BiotecnologíaMientras que apenas hay polémica sobre numerosos aspectos de la biotecnología y su aplicación, los organismos modificados genéticamente (OMG) son objeto a menudo de un debate muy intenso.
La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos.
Etiquetado nutricionalEl etiquetado de los alimentos es uno de los instrumentos más importantes de los que puede hacer uso el consumidor para elegir con fundamento alimentos saludables e inocuos.
PlaguicidasLos plaguicidas con usos de salud pública tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente.
El Codex y la ciencia
Los comités del Codex deben analizar los riesgos al elaborar las normas. El Codex recibe el asesoramiento científico independiente de órganos de expertos establecidos por la FAO y la OMS. Estos órganos proporcionan asimismo asesoramiento directo a los gobiernos de los Estados Miembros. [... más]
Solidez científica
Próximas reuniones
| CCSCH5 Comité del Codex sobre Especias y Hierbas Culinarias | Virtual | 20/04/2021 | 29/04/2021 |
| CCCF14 Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos | Virtual | 03/05/2021 | 13/05/2021 |
| CCMAS41 Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras | Virtual | 17/05/2021 | 25/05/2021 |
| CCFICS25 Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos | Virtual | 31/05/2021 | 08/06/2021 |
| CCRVDF25 Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos | Virtual | 12/07/2021 | 19/07/2021 |
| CCPR52 Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas | Virtual | 26/07/2021 | 31/07/2021 |
| CCFA52 Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios | Virtual | 01/09/2021 | 10/09/2021 |
| CCFFP35 Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros | por correspondencia | 20/09/2021 | 20/10/2021 |
Próximas reuniones que se reprogramarán
| CCFL46 Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos | Ciudad de Quebec Canadá | 26/09/2021 - 01/10/2021 | |
| CCFO27 Comité del Codex sobre Grasas y Aceites | TBA | 18-22/10/2021 | |
| CCNFSDU42 Comité del Codex sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes Especiales | TBC | 22-26/11/2021 | |
| CCFH52 Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos | San Diego Estados Unidos de América | 29/11 to 03/12/2021 |
Publications
Two publications produced in collaboration with the Codex Trust Fund were released at the end of 2020.
This publication describes how participation in Codex Alimentarius supports the 2030 Agenda for Sustainable Development. With stories from six countries, links are drawn to those SDGs where effective participation can contribute to a country's SDG agenda.
Codex Trust Fund Year in Review 2018
With commentary from 12 country and one group project, the review records the successes and challenges of a range of projects carried out under the Trust Fund with lessons learned along the way.
I call on more countries to invest in the WHO/FAO Codex Trust Fund, as an investment in a healthier, safer, fairer world for everyone.
Tedros Adhanom Ghebreyesus
WHO Director-General
Últimos vídeos
El Codex y los Objetivos de Desarrollo Sostenible
El 25 de septiembre de 2015, los países adoptaron una serie de objetivos para acabar con la pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. ¿Cómo está trabajando el Codex para alcanzar estos objetivos? [... más]
