Normas oficiales
Las más consultadas Las más recientes
CODEX STAN 193-1995
Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos
CAC/RCP 1-1969
Principios generales de higiene de los alimentos
CODEX STAN 1-1985
Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados
CAC/GL 2-1985
Directrices sobre etiquetado nutricional
CAC/MRL 2
Límites máximos de residuos (LMR) y recomendaciones sobre la gestión de riesgos (RGR) para residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos
CODEX STAN 192-1995
Norma general para los aditivos alimentarios
CAC/MISC 6-2017
Lista de especificaciones del Codex relativas a los aditivos alimentarios
CAC/RCP 76R-2017
Código regional de prácticas de higiene para los alimentos que se venden en la vía pública en Asia
CAC/GL 90-2017
Guidelines on Performance Criteria for Methods of Analysis for the Determination of Pesticide Residues in Food and Feed
CAC/GL 91-2017
Principios y directrices sobre el monitoreo del desempeño
de los sistemas nacionales de control de los alimentos
CAC/RCP 77-2017
Code of Practice for the Prevention and Reduction of Arsenic Contamination in Rice
CXC 78-2017
Code of Practice for the Prevention and Reduction of Mycotoxins in Spices
CODEX STAN 329-2017
Standard for Fish Oils
CODEX STAN 325R-2017
Norma regional para la manteca de karité sin refinar
CODEX STAN 323R-2017
Regional Standard for Laver Products
CODEX STAN 326-2017
Norma para pimientas negra, blanca y verde (pimientas NBV)
CODEX STAN 327-2017
Norma para el comino
CODEX STAN 328-2017
Standard for Dried Thyme
CODEX STAN 331-2017
Standard for Dairy Permeate Powders
CODEX STAN 324R-2017
Regional Standard for Yacon
CAC/GL 89-2016
Principios y directrices para el intercambio de información entre países importadores y exportadores para respaldar el comercio de alimentos
CAC/GL 87-2016
Guidelines for the Control of Nontyphoidal Salmonella spp. in Beef and Pork Meat
CAC/GL 88-2016
Directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos al control de los parásitos transmitidos por el consumo de alimentos
CODEX STAN 322R-2015
Regional Standard for Non-Fermented Soybean Products
CODEX STAN 316-2014
Norma para las frutas de la pasión
CAC/GL 85-2014
Directrices para el control de Taenia Saginata en la carne de ganado bovino de cría
CODEX STAN 315-2014
Norma para los productos de pectínidos frescos y pectínidos crudos congelados rápidamente
CAC/RCP 74-2014
Código de prácticas para el control de malezas a fin de prevenir y reducir la contaminación de los alimentos y los piensos con alcaloides de Pirrolizidina
¿Qué es el Codex Alimentarius?
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también como CAC, constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario. La Comisión celebró su primer período de sesiones en 1963. [... más]
¿Por qué son necesarias las normas del Codex?
Las normas del Codex garantizan que los alimentos sean saludables y puedan comercializarse. Los 188 miembros del Codex han negociado recomendaciones de base científica en todos los ámbitos relacionados con la inocuidad y calidad de los alimentos. Los textos del Codex sobre inocuidad de los alimentos son una referencia para la solución de diferencias comerciales en la OMC. [... más]
El Codex y...
Una buena alimentación animal desempeña un papel fundamental en la salud y el bienestar de los animales y en la producción de productos de origen animal inocuos y de calidad.
Resistencia a los antimicrobianos
La resistencia a los antimicrobianos constituye una seria amenaza mundial para la salud humana y animal, que preocupa cada vez más. Además, afecta tanto a la inocuidad de los alimentos como a la seguridad alimentaria y el bienestar económico de millones de hogares agrícolas.
BiotecnologíaMientras que apenas hay polémica sobre numerosos aspectos de la biotecnología y su aplicación, los organismos modificados genéticamente (OMG) son objeto a menudo de un debate muy intenso.
La presencia de aditivos en los piensos de hoy en día plantea el riesgo de exposición a sustancias indeseables para los consumidores humanos.
Etiquetado nutricionalEl etiquetado de los alimentos es uno de los instrumentos más importantes de los que puede hacer uso el consumidor para elegir con fundamento alimentos saludables e inocuos.
PlaguicidasLos plaguicidas con usos de salud pública tienen como objetivo limitar el potencial de enfermedades. Por su naturaleza, muchos plaguicidas pueden suponer un riesgo para los seres humanos, los animales o el medio ambiente.
El Codex y la ciencia
Los comités del Codex deben analizar los riesgos al elaborar las normas. El Codex recibe el asesoramiento científico independiente de órganos de expertos establecidos por la FAO y la OMS. Estos órganos proporcionan asimismo asesoramiento directo a los gobiernos de los Estados Miembros. [... más]
Solidez científica
Próximas reuniones
| CCPFV29 Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas | 13/03/2018 | 05/07/2018 | |
| CCRVDF24 Comité del Codex sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos | Chicago Estados Unidos de América | 23/04/2018 | 27/04/2018 |
| CCMAS39 Comité del Codex sobre Métodos de Análisis y Toma de Muestras | Budapest Hungría | 07/05/2018 | 11/05/2018 |
| CCEXEC75 Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius | Roma Italia | 26/06/2018 | 29/06/2018 |
| CAC41 Comisión del Codex Alimentarius | Roma Italia | 02/07/2018 | 06/07/2018 |
| CCEXEC76 Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius | Italia | 07/07/2018 | 07/07/2018 |
| CCFICS24 Comité del Codex sobre Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos | Brisbane Australia | 22/10/2018 | 26/10/2018 |
| CCFH50 Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos | Ciudad de Panama Panamá | 12/11/2018 | 16/11/2018 |
Publicaciones
Durante más de cinco decenios, los textos del Codex han contribuido en enorme medida a la inocuidad y calidad de los alimentos que consumimos. El Codex Alimentarius constituye un código de normas mundiales que todos los que integran la cadena alimentaria pueden seguir, y es al mismo tiempo una cuerda de salvamento para los países que continúan trabajando en el fortalecimiento de sus sistemas nacionales de control de la inocuidad de los alimentos.
Esta cuarta edición de Qué es el Codex permitirá a los lectores tener una visión informada de la Comisión del Codex Alimentarius, el modo en que funciona y los logros que ha conseguido. Asimismo, los lectores interesados comprenderán rápidamente la estructura del sistema del Codex, y podrán conocer mejor los comités técnicos especializados y los procedimientos y procesos detallados del Codex.
En el futuro, ocurra lo que ocurra, será necesario adoptar medidas en materia de inocuidad alimentaria y, cuando estas se tomen, deberán ajustarse a las normas armonizadas convenidas internacionalmente, nacidas del consenso y fundamentadas en bases científicas sólidas. Eso será el Codex.
Últimos vídeos
El Codex y los Objetivos de Desarrollo Sostenible
El 25 de septiembre de 2015, los países adoptaron una serie de objetivos para acabar con la pobreza, proteger el planeta y garantizar la prosperidad para todos. ¿Cómo está trabajando el Codex para alcanzar estos objetivos? [... más]
